Au Friand

• CAPRICES BERRICHONS
• ROSEAUX
• NAILLAC

Pâtisserie blancoise artisanale ayant une large gamme de produits fabriqués dans notre laboratoire. Assortiments de pâtisseries, fours salés, fours frais, glaces, pièces montées personnalisées, nougatines, confiseries, chocolats Notre esprit, travailler des produits de qualité et sains dans le respect d’un savoir-faire traditionnel, accessible à tous.

PETITE HISTOIRE SUR LE CROISSANT

Les croissants (symbole de l'Islam) célèbrent la défaite des Turcs qui assiégèrent la ville de Vienne capitale de l'Autriche en 1683. Les assaillants Turcs qui trouvaient le siège trop long, entreprirent de creuser des galeries pour pénétrer dans la ville. Mais les boulangers, la nuit au cours de leur travail au fournil entendirent les bruits provoqués par les outils des ennemis. C'est ainsi que les assiégeants furent surpris et durent battre en retraite. En récompense les boulangers de Vienne se virent attribuer le privilège de fabriquer et de vendre des pains en forme de croissant.


Venez découvrir notre large gamme de produits fabriqués dans notre laboratoire tels que :
- fours salés
- fours frais
- diverses pâtisseries
- glaces
- chocolats
- pièces montées personnalisées - etc...  

FABRICATION

Le croissant était fabriqué au départ avec une pâte voisine de celle de la brioche, mais le goût du public pour le croissant bien croustillant conduira au fil du temps à lui faire utiliser une pâte plus proche de la pâte feuilletée.
Comme pour le pain, le croissant se cuit idéalement dans un four à sole qui saisit la pâte et lui donne un croustillant irrésistible qui, pour le croissant, est sa véritable marque de qualité et de noblesse.
Il y a au total cinquante paramètres à maîtriser pour faire un bon croissant : la qualité de la farine et du beurre utilisés, le temps de fermentation de la pâte, la façon d'incorporer le beurre, de façonner le croissant, la chaleur du four, la durée de cuisson...